Menus


His delicious cuisine is created with the ingenuity and passion inspired by the fantastic flavors of France itself. The products are carefully purchased from local suppliers. Seafood comes from small boats longlines fisheries. He takes great pride in improving upon your favorite dishes in a new creative way.

Biodynamik 2.0

Ceviche de Daurade, eau de coco, piment frais, lime

Houmous de lentilles blondes, sashimi de lisette, vinaigre de cidre, Radis rouge

Trio de betteraves, espuma de la mer, huile citronnelle, Forastero

Clafoutis de racines, magret fumé, copeaux de mimolette vieille, fève Tonka

Caractère 3 chocolats, thé vert, carpaccio ananas, gingembre confit

Tataki du Girou, champignons des bois, moutarde coco, colombo, pommes pont-neuf

Fondant mara des bois piment Espelete, mangue pickles

Risotto carnaroli, noix fraîche, râpée de chicorée, parmesan Reggiano

Tarte tatin, poire guyot, poivre de Jamaïque, crème Parmesan


Hamap

Cru de Paris, Noix de St Jacques, brûlé d’avocats & noisettes

Tataki de boeuf, râpé de rave, carpaccio de brocoli

Tiède de petit épautre, cèpes, potimarron confit, féta, vierge de noix

Magret de canard d’Amélie
Racines glacées, caramel soja & épices douces

Indécence fruits exotiques caramel beurre salé

Blanc de seiche snackée
Risotto de fenouil, betterave fondate, beurre d’algues

Rubiks de sorbets et mousse de fruits de saison Yuzu

Couteaux grillés
crumble de mendiants, carottes blanches glacées

Mi-cuit coeur coulant calisson sorbet ivoire de criollo 100%


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