Une recette gourmande avec le chocolat cru Cook it Rrraw

Voici une petite création avec un produit découvert dans un salon :

Le chocolat cru de Cook it Rrraw, une vrai innovation puisque les fèves de cacao n’ont subi ni torréfaction, ni conchage. Fermentées puis séchées au soleil, elles sont ensuite simplement broyées très finement à la meule de pierre sans dépasser 43°c.

Une méthode préservant la richesse du cacao et ses saveurs sauvages.

Rrretrouvez toute leur gamme leur site:

http://www.rrraw.fr/shop/37-cook-it-rrraw

Et maintenant place à la gourmandise…

Potimarron farci, Quinoa, Cacao cru 100%, fèves & copeaux de Pecorino

Les ingrédients pour 4 pers:

4 petits potirons

200g Quinoa blanc

1 gousse d’ail

200g fèves

1 oignon rouge

40g pâte de cacao cru 100% Cook It Rrraw

1/4 botte coriandre fraîche

1 c/c sésame blanc

1 c/c pépite de cacao cru Cook It Rrraw

40 g Pecorino

Préparation :

Laver les potimarron, placer le panier vapeur dans un faitout avec un fond d’eau bouillante salée.

Cuire 10 minutes, déposer les fèves autour 3 minutes avant la fin, sortir du panier et laisser refroidir le potiron. Plonger dans l’eau glacée les fèves pour enlever la première peau et réserver.

Laver le quinoa et mettre dans la casserole avec 3x le volume d’eau froide, la gousse d’ail écrasée, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide (+/- 10 minutes)

Peler l’oignon, tailler de fines tranches sur la moitié et ciseler finement le restant. Ciseler la coriandre, torrefier le sésame et réserver.

Une fois le quinoa cuit, assaisonner de sel et réserver dans un bol.

Faire suer l’oignon ciselé avec l’huile d’olive, ajouter la graine, les fèves et la pâte de cacao cru 100% en copeaux avec la mandoline, le sésame torréfié et la coriandre ciselée.

Mélanger et gouter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper le chapeau, réserver puis avec la cuillère à soupe vider les graines des potirons et farcir ces derniers.

Chauffer 3 minutes à four chaud 200°C.

Pour la présentation déposer quelques copeaux de Pecorino, rouelles d’oignon rouge ainsi que des pépites de cacao cru pour le croquants et le coté sauvage de la fève.

Croquez sauvage avec les produits cacao cru Cook It Rrraw http://www.rrraw.fr/blog/

Published by Chef Mobius

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